餐饮管理，广州番禺职业技术学院，主讲：饶雪梅 34讲，网盘下载(1.64G)

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01_餐饮企业定位与选址

02_餐饮企业注册

03_餐饮企业机构设置

04_菜单的作用与种类

05_菜品选择

06_菜品定价

07_菜单装帧与设计

08_菜单评估与修正

09_规划餐厅布局

10_设计餐厅氛围

11_规划厨房布局

12_食品原料采购与验收管理

13_食品原料储存与发放管理

14_厨房生产流程管理

15_原材料初加工的运行管理

16_热菜厨房的运行管理

17_冷菜厨房的运行管理

18_点心厨房的运行管理

19_西餐厨房的运行管理

20_餐厅运行流程与设施

21_中餐厅服务

22_实习项目酒店餐饮服务顶岗实习专题介绍

23_西餐厅服务

24_自助餐与酒会服务

25_特殊服务

26_食物中毒事故的预防

27_食品从业人员卫生管理

28_食品原料_加工_营销过程中的安全控制

29_餐饮线下促销手段

30_餐饮网络促销

31_美食节策划

32_餐饮成本及其构成

33_核算餐饮成本

34_分析餐饮成本