食品化学与分析，华中农业大学，主讲：何慧 85讲，网盘下载(7.09G)

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01_食品化学与分析的研究内容

02_食品化学发展历史

03_食品化学研究的方法

04_食品化学的发展方向

05_水_概述

06_水和冰的结构1

07_水和冰的结构2

08_食品中水分的存在状态

09_水与溶质的相互作用

10_水分活度和吸附等温线

11_分子淌度与食品稳定性

12_水分活度和水分含量的测定

13_水分活度测定实验

14_概述

15_单糖_1

16_单糖_2

17_非酶褐变反应1

18_非酶褐变反应2

19_单糖和低聚糖在食品中的功能

20_多糖1

21_多糖2

22_多糖3

23_多糖4

24_食品中糖类化合物的分析1

25_食品中糖类化合物的分析2

26_概述

27_脂肪的结构和组成

28_油脂的物理性质1

29_油脂的物理性质2

30_油脂的化学性质1

31_油脂的化学性质2

32_油脂的化学性质3

33_油脂的化学性质4

34_油脂的质量评价

35_油脂加工化学

36_复合脂质和衍生脂质

37_食品中脂肪含量的测定

38_蛋白质概述1

39_蛋白质概述2

40_氨基酸的结构和理化性质

41_蛋白质的结构层次和构象

42_蛋白质的变性1

43_蛋白质的变性2

44_蛋白质的功能性质1

45_蛋白质的功能性质2

46_蛋白质的营养特性

47_食品加工中蛋白质的物理_化学和营养变化

48_蛋白质和氨基酸的测定1

49_蛋白质和氨基酸的测定2

50_蛋白质和氨基酸的测定_凯氏定氮

51_蛋白质和氨基酸的测定_考马斯亮蓝法

52_蛋白质和氨基酸的测定_茚三酮法

53_概述1

54_概述2

55_水溶性维生素

56_脂溶性维生素

57_维生素在加工过程中的变化

58_维生素的分析

59_矿物质概述

60_矿物质在加工贮藏过程中的变化

61_专题_菜籽中ve的生物活性研究

62_概述

63_卟啉类色素

64_类胡萝卜色素

65_酚类色素1

66_酚类色素2

67_酶促褐变

68_食品中的着色剂1

69_食品中的着色剂2

70_食品在贮藏_加工过程中色泽变化

71_气味概述

72_化合物气味与分子结构

73_食品中气味形成的途径

74_植物性食品的风味

75_动物性食品的风味

76_香味增强

77_滋味_概述

78_甜味与甜味物质

79_苦味与苦味物质

80_咸味与咸味物质

81_酸味与酸味物质

82_辣味与辣味物质

83_鲜味与鲜味物质

84_涩味与涩味物质

85_讨论课